Традиционные итальянские сыры

Италия славится неописуемым разнообразием превосходных продуктов. Среди них сыры занимают особое место.

Пармеджано Реджано (Parmigiano Reggiano)

Уже долгое время самым популярным считается сыр пармезан. По-итальянски он называется Пармеджано Реджано (Parmigiano Reggiano). Существует предположение, что его придумали монахи, проживавшие в окрестностях Пармы. Они создали сыр долгого хранения, чтобы не отвлекаться от своих молитв.

Настоящий Пармеджано Реджано изготавливают только вблизи городов Режо (Reggio), Парма (Parma), Болонья (Bologna), Падуя (Padova) и Модена (Modena). Возле этих населенных пунктов произрастает ценная трава, которая идет на корм коровам. Животные заранее отбираются на роль производителей молочного сырья. На приготовление 1 кг сыра уходит 16 литров молока. Ферменты, используемые в закваске сыворотки, вырабатываются в желудках только молодых телят. На засаливание этой сыворотки необходимо 20-25 дней. Затем сам сыр выдерживается около года. В итоге из обезвоженного чистого молока получается сыр кристаллической плотной консистенции.

Разрезать пармезан практически невозможно, так как он становится непластичным. В этом случае его натирают или раскалывают. Пармезан является полностью натуральным сыром, в котором отсутствуют какие-либо добавки ненатурального происхождения.

Грана Падано (Grana Padano)

На Пармезан похож сыр Грана Падано (Grana Padano). Его производством занимаются сразу в нескольких районах Италии: Трентино (Trentino), Венеции (Venezia), Ломбардии (Lombardia) и Пьемонте (Piemonte). Сыр получается в меру соленым, с пикантным ореховым привкусом. Он идеально подходит к белому вину, меду и винограду.

Моцарелла (Mozzarella)

Не менее популярен в Италии сыр Моцарелла (Mozzarella) "ди Буфала" (di Bufalo) из молока буйволицы.

Горгонзола (Gorgonzola)

Горгонзола (Gorgonzola)  - cыр из коровьего молока получается кремового цвета с плесневелыми голубоватыми прожилками.

Маскарпоне (Mascarpone)

Многим известен еще один вид итальянского сыра - Маскарпоне (Mascarpone). В его производстве используются низкокалорийные сливки с жирностью не более 25%. Получают такие сливки из молока коров, которых откармливают специальной смесью свежих цветов и трав. Благодаря этому, готовый продукт обладает восхитительными и неповторимыми вкусовыми качествами. Внешний вид сыра маскарпоне тоже достаточно привлекателен. Им часто заменяют обычное сливочное масло, поскольку сыр представляет собой густые белые сливки.

Рикотта (Ricotta)

Следующая разновидность традиционного итальянского сыра - Рикотта (Ricotta). Этот сорт сыра является незаменимым ингредиентом в приготовлении лазаньи и равиоли. Без него не обходится ни одно овощное блюдо, и даже десерты.

Название сыра означает "снова вскипяченный". Это название объясняет способ приготовления молочного продукта. Когда из сыворотки удаляется сырная масса, в ней еще присутствуют остатки мякоти. Чтобы мякоть всплыла, сыворотку заново кипятят. Затем извлекают кусочки сырной массы, которые потом зреют несколько дней.

Молодой сыр получается очень нежным на вкус и слегка кисловатым. Для других видов сыра Рикотта используются молочные смеси с перцем и травами. Вегетарианский сорт сыра, производимый в Калабрии (Calabria), готовится с применением сока из веток фигового дерева.

Пекорино (Pecorino)

Пекорино (Pecorino) - изысканный итальянский сыр. Для его приготовления требуется овечье молоко. В переводе с итальянского "Pecora" означает "овца", поэтому сыр имеет такое название. Пекорино является диетическим сыром, поскольку содержит в себе кальций, фосфор, витамины А, В, РР, С, Е и ценные аминокислоты.