Печеные баклажаны и картофель с красной чечевицей по-йеменски

Ингредиенты:

• 200 гр. красной чечевицы;
• 600 гр. баклажанов;
• 500 гр. картофеля;
• 250 гр. лука;
• 350 гр. помидор;
• оливковое масло;
• соль и черный перец - по вкусу;
• молотый чили, чесночный порошок - по вкусу, для посыпки овощей;
• растительное масло - для обжарки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. тмина;
• 1 ст. л. кориандра;
• 1 ст. л. молотого чили или паприки;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. куркумы;
• 3 стакана воды (кипяток);
• 2 ст. л. томатной пасты (40 гр);
• острый перец (по желанию);
• измельченная кинза (по вкусу).

Приготовление:

1. Вымойте и замочите чечевицу на 30 минут.
2. Баклажаны и картофель нарежьте кубиками. И положите их на противень застеленный пергаментной бумагой.
3. Сбрызните их оливковым маслом и приправьте солью, черным перцем, чили и чесночным порошком. Хорошо перемешайте.
4. Выпекайте при 200°C в течение 30 минут.
5. В кастрюле или воке обжарьте нарезанный кубиками лук и тертый чеснок.
6. Приправьте тмином, кориандром, чили, черным перцем и куркумой. Перемешайте и обжаривайте 1-2 мин.
7. Добавьте горячую воду, томатную пасту, помидоры и по желанию острый перец. Перемешайте и обжаривайте 1-2 мин.
8. Добавьте чечевицу и залейте горячей водой (2 стакана). Варите на среднем огне около 30 минут.
9. Добавьте запеченные баклажаны и картофель и еще один стакан горячей воды. Варите 10 минут.
10. Добавьте нарезанный кориандр. Подавайте с хлебом или рисом.