Ингредиенты:
- 800 гр картофеля;
- 300 гр моркови;
- 60 гр. обжаренного кешью;
- соль и оливковое масло по-вкусу.
Для песто:
- 100 гр рукколы;
- 60 гр. сырого кешью;
- 100 гр твердого сыра;
- соль и оливковое масло по-вкусу.
Приготовление:
- Нарезаю картошку на небольшие кубики. Особо мельчить не надо, чтобы она не превратилась в кашу после отваривания.
- Варю в подсоленой воде.
- Морковь натираю на терке для корейской моркови или ее можно порезать вручную.
- Натираю сыр на мелкой терке.
- Рукколу, кешью и сыр предварительно мну погружным блендером, для уменьшения объема. Затем перекладываю в комбайн, добавляю соль, оливковое масло и перемалываю до кашеобразного состояния.
- Как только картошка будет полностью готова, сливаю ее и обдаю холодной фильтрованной водой, чтобы остановить процесс ее приготовления.
- В емкость высыпаю морковь, чуть-чуть солю, добавляю порубленный кешью и перемешиваю.
- Добавляю оливковое масло, перемешиваю.
- Добавляю картошку и аккуратно перемешиваю.
- Добавляю песто, зеленый базилик по вкусу и аккуратно перемешиваю.
Видео версия рецепта:
