Салат из картофеля, моркови и песто из рукколы по-сицилийски

Фото: Салат из картофеля, моркови и песто из рукколы по-сицилийски

Ингредиенты:

  • 800 гр картофеля;
  • 300 гр моркови;
  • 60 гр. обжаренного кешью;
  • соль и оливковое масло по-вкусу.

Для песто:

  • 100 гр рукколы;
  • 60 гр. сырого кешью;
  • 100 гр твердого сыра;
  • соль и оливковое масло по-вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаю картошку на небольшие кубики. Особо мельчить не надо, чтобы она не превратилась в кашу после отваривания.
  2. Варю в подсоленой воде.
  3. Морковь натираю на терке для корейской моркови или ее можно порезать вручную.
  4. Натираю сыр на мелкой терке.
  5. Рукколу, кешью и сыр предварительно мну погружным блендером, для уменьшения объема. Затем перекладываю в комбайн, добавляю соль, оливковое масло и перемалываю до кашеобразного состояния.
  6. Как только картошка будет полностью готова, сливаю ее и обдаю холодной фильтрованной водой, чтобы остановить процесс ее приготовления.
  7. В емкость высыпаю морковь, чуть-чуть солю, добавляю порубленный кешью и перемешиваю.
  8. Добавляю оливковое масло, перемешиваю.
  9. Добавляю картошку и аккуратно перемешиваю.
  10. Добавляю песто, зеленый базилик по вкусу и аккуратно перемешиваю.

Видео версия рецепта: