Запеченные овощи с тофу и киноа

Это блюдо всегда прекрасно, как в горячем виде, так и комнатной температуры, в качестве обеда на свежем воздухе или как офисный перекус.

Я использую перец и кабачки, но вместо них можно взять любые овощи. Это полностью веганский рецепт и интерпретация более классического салата из киноа.

Ингредиенты:

• киноа - 200 гр;
• тофу - 200 гр;
• болгарский перец - 2 шт (красный и желтый);
• кабачки - 2 шт.;
• оливковое масло - по вкусу;
• морская соль - по вкусу;
• листья свежей мяты - по вкусу;
• соевый соус - по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте киноа холодной проточной водой, затем слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте киноа водой, добавьте щепотку соли и варите, периодически помешивая, около 15 минут.
2. После приготовления переложите на тарелку, разомните вилкой и оставьте остывать.
3. Очистите перец и кабачки, нарежьте их тонкими ломтиками, тофу нарежьте кубиками.
4. Переложите все овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте тофу и приправьте небольшим количеством масла и щепоткой соли. Выпекайте при температуре 190 °C около 30 минут.
5. Выньте противень из духовки, переложите овощи в салатник.
6. Выложите сверху киноа, по желанию, полейте соевым соусом и оливковым маслом.

Советы:

Перед варкой киноа рекомендуется переложить в ситечко с мелкими ячейками и тщательно промыть под холодной проточной водой. Это позволит удалить все следы "сапонина" - горькой смолы, вырабатываемой самим растением для защиты зерен от птиц и насекомых.

При желании в процессе приготовления киноа можно добавить щепотку куркумы, карри, копченой паприки или немного шафрана.