карри

Карри является наиболее распространенной смесью пряностей, и пришла она в наши кулинарные традиции из Индии. Само слово “kari” имеет тамильские корни, и его перевод означает “подлива”. В Европу эту приправу на основе куркумы привезли английские колонизаторы.

Карри является еще и названием листьев кустарника Murraya koenigii, произрастающего также в Индии. Их используют в качестве специи, однако пряные свойства присущи только свежим листьям этого растения. Сухие листья иногда включают в состав одноименной приправы, однако свой вкус и аромат они очень быстро утрачивают.

В зависимости от места производства и изготовителя меняется состав карри, и порой в него может входить до 30 разных компонентов.

На родине карри эту смесь принято готовить прямо перед подачей к столу, а состав этой приправы определяется вкусом повара.

Европейцам карри знаком как порошок, сухая смесь пряных растений.

Неизменными компонентами этой смеси являются кумин, красный перец, кардамон, порошок корня куркумы и кориандр. Дополнительно в состав этой смеси могут входить имбирь, гвоздика, черный перец, мускатный орех, чеснок, корица, душистый перец и иные пряности.

Карри имеет насыщенный желтый цвет и ярко выраженный аромат. Обычно карри не свойственна острота, однако производители выпускают острую, и даже жгучую приправу.

Употребляется эта смесь пряностей в приготовлении блюд из риса, мяса и овощей, также эта приправа нашла свое применение в качестве ароматизатора для кондитерских изделий и напитков.